河南省食用菌產業(yè)技術體系首席專家、河南省農科院食用菌研究所副所長孔維麗介紹，在大健康、大食物觀的背景下，人們對膳食結構有了新的認識。食用菌蛋白含量一般在20%～45%，零膽固醇，且微量元素和維生素豐富，是不可多得的健康食品，“一葷一素一菇”的膳食結構逐漸被大眾所接受。

   河南建設了食用菌種質資源庫，通過野生資源馴化、單孢雜交等技術，選育出27個新品種，“豫香1號”新科108、“豫猴頭1號”等品種快速推廣，成為省主推品種。2023年，全省食用菌產量達630萬噸，其中香菇430萬噸、平菇84萬噸。

   市場需求是育種的“指揮棒”。隨著社會經濟的快速發(fā)展，吃得好、吃得健康成為人們美好生活的向往，食用菌正在走向普通百姓餐桌，鮮香菇消費逐漸轉變?yōu)橹髁飨M。在抓好大宗食用菌生產的同時，河南的羊肚菌、大球蓋菇等食用菌種類發(fā)展趨勢強勁，食用菌品種不斷豐富。

    為滿足鮮香菇消費，河南省食用菌產業(yè)技術體系把育種目標聚焦到耐貯硬質品種的選育，選育出耐貯優(yōu)質的硬質“豫香”系列鮮香菇品種，為鮮香菇的周年供應提供了品種支撐。為了契合健康飲食的消費需求，專家選育出白色毛木耳品種“豫白耳1號”，其蛋白含量是目前主導毛木耳品種的兩倍。

   2024年河南省食用菌產業(yè)技術體系與洛陽大荒野食用菌有限公司合作，選育出全國第一個黃色支系羊肚菌品種，打破了黃色支系羊肚菌不能夠人工栽培的困境。

   從餐桌到實驗室，從實驗室到餐桌，食用菌育種將繼續(xù)緊密貼合消費需求。一方面，開展野生紅菇、牛肝菌等野生不可栽培食用菌的人工馴化，豐富食用菌市場。另一方面，食用菌體系專家將針對脆片、醬類、罐頭、調味料、多糖等不同加工用途，選育不同性狀和特征的食用菌加工專用品種，延伸食用菌的產業(yè)鏈，進一步滿足多元化的市場需求。（來源：河南日報）